шапка сайта

Сыр

Сыр: химия, физика и микробиология. Фокс П.

Во втором издании бестселлера остались все 21 главы из первого издания, исправленные и дополненные авторами, а в некоторых случаях значительно расширенные. Кроме того, были добавлены 10 новых глав: Сыр: Методы химического анализа; Биохимия созревания сыра; Активность воды и состав сыра; Рост и выживание патогенных и других нежелательных микроорганизмов в сыре; мембранные процессы в технологии сыра, Северо-европейские сорта; сыры бывшего СССР; Моцарелла и сыр для Пиццы, сыры из овечьего и козьего молока. Книга представляет собой детальный обзор основных научных и технологических аспектов сыра. Предназначена в первую очередь для преподавателей, студентов старших курсов и научных работников, однако безусловно станет ценным справочником в управлении производством и контроля качества сыра. Хотя производство сыра становится все более научным в последние годы, качество конечного продукта до сих пор не до конца предсказуемо. Автор не утверждает, что эта книга даст ответы на все вопросы для ученых и технологов, но пособие действительно обеспечивает наиболее полное научное знание о технологии сыра.

Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology. Fox, P.

The second edition retains all 21 subjects from the first edition, generally revised by the same authors and in some cases expanded considerably. In addition, 10 new chapters have been added: Cheese: Methods of chemical analysis; Biochemistry of cheese ripening; Water activity and the composition of cheese; Growth and survival of pathogenic and other undesirable microorganisms in cheese; Mem­ brane processes in cheese technology, in Volume 1 and North-European varieties; Cheeses of the former USSR; Mozzarella and Pizza cheese; Acid-coagulated cheeses and Cheeses from sheep's and goats' milk in Volume 2. These new chapters were included mainly to fill perceived deficiencies in the first edition. The book provides an in-depth coverage of the principal scientific and techno­ logical aspects of cheese. While it is intended primarily for lecturers, senior students and researchers, production management and quality control personnel should find it to be a very valuable reference book. Although cheese production has become increasingly scientific in recent years, the quality of the final product is still not totally predictable. It is not claimed that this book will provide all the answers for the cheese scientist/technologist but it does provide the most com­ prehensive compendium of scientific knowledge on cheese available.

Видавництво Springer
Рік видання 2000
Сторінок 577
Ціна 2400грн.