шапка сайта

Микропартикуляты белков

Микропартикуляты сывороточных белков. Техника и технология. Пономарев А. Н.

Рассмотрены способы модификации состава и свойств молочной сыворотки в пи­щевые композиции, имитирующие флейвор молочного жира — микропартикуляты сывороточных белков. Приведена характеристика микропартикулятов сывороточных белков различного химического состава. Представлены рациональные технологии мо­лочных продуктов с применением микропартикулятов.
Рекомендуется для бакалавров, магистров, аспирантов, научных и инженерно-тех­нических работников пищевой промышленности

Видавництво Профессия
Рік видання 2017
Сторінок 156
Ціна 750грн.