шапка сайта

Малые предприятия (хлеб)

Малые предприятия для производства хлебобулочных и макаронных изделий. Калачев М.В.

В пособии в кратком виде изложены технологии ускоренного приготовления теста и описано технологическое оборудование для малых хлебопекарных и макаронных предприятий. Рассмотрены поточные линии, а также машины и аппараты линий для пекарен и макаронных цехов. Специальный раздел посвящен организации малого предприятия (в т. ч. составлению бизнес-плана). После каждой темы даны вопросы, позволяющие контролировать степень усвоения материала. Имеется словарь основных понятий. В приложении даны основные технологические расчеты машин и аппаратов.

Видавництво ДеЛи
Рік видання 2008
Сторінок 288
Ціна 365грн.