шапка сайта

Інноваційні технології хліб

Інноваційні технології дієтичних та оздоровчих хлібобулочних виробів. За ред. Дробот В.І.

У монографії представлено теоретичні дослідження, експериментальні матеріали та практичні розробки авторів щодо технології діабетичних, безглютенових хлібобулочних виробів з пшеничного борошна та оздоровчих виробів з житньо-пшеничного борошна, а також викладено аспекти застосування мезофільних заквасок і підкислювачів з метою прискорення технологічного процесу та поліпшення якості виробів.
Монографія призначена для студентів спеціальності «Харчові технології», аспірантів, наукових співробітників і спеціалістів хлібопекарської промисловості.

Видавництво Кондор
Рік видання 2016
Сторінок 238
Ціна 155грн.