шапка сайта

Пищевая химия

Пищевая химия. Нечаев А.П.

В данной книге рассматривается безопасность и полноценность пищевых систем с точки зрения химического состава, приведены медицинские и биологические требования к безопасности продуктов питания. Кроме того даны основные выкладки по превращению микро- и макронутриентов в технологическом потоке, рассмотрены фракционирование и модификация компонентов продуктов питания. Подробно рассказано о биологически активных добавках, пищевых добавках и улучшителях.

Видавництво Гиорд
Рік видання 2007
Сторінок 640
Ціна 1470грн.