Сырье и материалы хлебопекарного и кондитерского производства. Апет Т.К., Пашук З.Н. - Мн.: Техноперспектива, 2009. - 364 с.

Цена 495 грн.

В книге изложены основы и сущность процессов производства различных видов сырья, даны его состав, характеристика, технологические свойства. Учтены изменения, произошедшие в производстве сырья и материалов для хлебопекарной и кондитерской промышленности. Внесены новые виды сырья.