Разработка новых видов кондитерских изделий по критерию качества. Попова О.Г. - ДеЛи, 2009. - 103с.

Цена 170 грн.

В книге представлена методология использования расчетного метода единой оценки качества при разработке нового вида мучного кондитер-ского изделия. Определены основные направления и введены ограниче-ния создания продукта. Установлены основные нормативные докумен-ты, необходимые при постановке продукции на производство, а также процесс отработки технологии и условия оценки качества для получе-ния кондитерского изделия с востребованными свойствами. Теоретиче-ские выводы подтверждены конкретным примером разработки нового вида пектиносодержащих пряников и методами оценки качества.