Основы технологии продукции общественного питания. Артемова Е.Н. - М.: Кнорус, 2010. - 336с.

Цена 65 грн.

Рассмотрены физиологические основы рационального питания, технологические принципы производства продукции общественного питания, основы технологии производства полуфабрикатов и блюд, контроля качества сырья и готовых изделий. Содержит вопросы для самоконтроля, а также типовые задачи по основным группам продукции общественного питания.