шапка сайта

1. Технологии пищевых продуктов с длительными сроками хранения
Контрольные вопросы

2. Определение предельных сроков годности пищевых продуктов
2.1. Методологические принципы организации гигиенических исследований
2.1.1. Отбор проб, порядок и периодичность исследований
2.1.2. Сроки исследований с учетом коэффициента резерва
2.1.3. Физико-химические, санитарно-химические исследования и органолептическая оценка пищевых продуктов
2.1.4. Оценка полученных результатов
2.2. Активность воды и барьерные технологии
Контрольные вопросы

3. Хранение зерна
Контрольные вопросы

4. Хранение муки зерновых культур
Контрольные вопросы

5. Технологии хлеба и хлебобулочных изделий с длительными сроками хранения
5.1. Микробиологические аспекты хранения хлебобулочных изделий
5.1.1. Картофельная болезнь, методы ее диагностики и предотвращения
5.1.2. Меловая болезнь, возбудители и мероприятия по предотвращению заболевания
5.1.3. Плесневение хлеба и хлебобулочных изделий, методы диагностики и способы предотвращения заболевания
5.2. Проведение санитарно-гигиенических мероприятий
Контрольные вопросы

6. Современные технологии продукции хлебопекарного производства с длительными сроками годности
6.1. Технологии хлебобулочных изделий на основе замороженных и охлажденных полуфабрикатов
6.2. Теоретические основы стадии замораживания
6.3. Хранение замороженных полуфабрикатов
6.4. Размораживание замороженных полуфабрикатов и продуктов
6.5. Технология замороженных полуфабрикатов хлебопекарного производства из пшеничной муки
6.6. Технология хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов с использованием ржаной муки
6.7. Взаимосвязь между термодинамическими параметрами полуфабрикатов при замораживании и размораживании и характеристиками криопротекторов
6.8. Технологические критерии процесса замораживания и размораживания полуфабрикатов из ржаной муки
6.9. Влияние продолжительности хранения замороженных ржано-пшеничных полуфабрикатов на качество хлеба
6.10. Сохранность витаминов при хранении замороженных ржано-пшеничных полуфабрикатов
6.11. Разработка технологических критериев хранения замороженных полуфабрикатов из ржаной муки
6.12. Технологии хлебобулочных изделий с использованием замороженных полуфабрикатов из ржаной муки
6.12.1. Технология замороженных заготовок ржаной закваски
6.12.2. Технология хлебобулочных изделий из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки на основе замороженной густой закваски
6.12.3. Выпечка ржаного и ржано-пшеничного хлеба из замороженных полуфабрикатов
6.12.4. Критерии стабилизации биотехнологических процессов приготовления ржано-пшеничного хлеба из замороженных полуфабрикатов
Контрольные вопросы

7. Значение операции упаковывания в технологии пищевых продуктов с длительными сроками хранения
Контрольные вопросы

8. Технологии мучных кондитерских и кремовых изделий с длительными сроками хранения
Контрольные вопросы

9. Технология экструдированных продуктов
Контрольные вопросы

10. Хранение плодов и ягод
Контрольные вопросы

11. Хранение овощей