шапка сайта

Часть I Биология, биохимия, роль в п итании, микробиология и генетика
Глава 1. Биология и классификация овощей
Глава 2. Биохимия овощей. u1054 Основные (углеводы, аминокислоты, жирные кислоты, витамины и органические кислоты) и вторичные (терпеноиды, фенольные соединения, алкалоиды и серосодержащие соединения) метаболиты овощей
Глава 3. Флейвор и органолептические свойства овощей
Глава 4. Генная инженерия овощных культур
Глава 5. Содержание нутриентов в овощах и их значение для здоровья человека
Глава 6. Биоактивные фитохимические соединения овощей
Глава 7. Микробиология свежих и переработанных овощей

Часть II Послеуборочные технологии и системы хранения
Глава 8. Системы послеуборочной обработки и хранения овощей
Глава 9. Физиология овощей после сбора урожая

Часть III Переработка и упаковка плодоовощной продукции
Глава 10. Нарезанные свежие овощи
Глава 11. Основные принципы консервации овощей
Глава 12. Консервация овощей холодом и замораживанием
Глава 13. Сушка овощей и фруктов
Глава 14. Инновационные технологии сушки плодоовощной продукции
Глава 15. Плодоовощная продукция с минимальной степенью обработки и инновационные технологии
Глава 16. Производство овощных соков
Глава 17. Соление и маринование овощей
Глава 18. Специи, травы и эфирные масла
Глава 19. Обработка данных и компьютерные технологии
Глава 20. Упаковка свежей плодоовощной продукции
Глава 21. Управление отходами при переработке плодоовощного сырья и их утилизация

Часть IV Безопасность плодоовощной продукции для здоровья. Системы HACCP, GAP и GMP
Глава 22. Контроль факторов риска овощных пищевых продуктов для здоровья. Система HACCP
Глава 23. Правильные сельскохозяйственные и производственные практики в овощеводстве
Глава 24. Микробиологическая безопасность свежей и переработанной плодоовощной продукции

Часть V Наиболее распространенные виды плодоовощной продукции и их переработка
Глава 25. Спаржа, капуста-брокколи и цветная капуста. Выращивание, качество и переработка
Глава 26. Фасоль и бобы. Выращивание, переработка и нутритивные свойства
Глава 27. Морковь
Глава 28. Разновидности стручкового перца
Глава 29. Горох, сладкая кукуруза и зеленостручковая фасоль
Глава 30. Репчатый лук и чеснок. Выращивание, биохимические особенности и переработка
Глава 31. Съедобные грибы. Выращивание, переработка, качество
Глава 32. Картофель и основные продукты на его основе
Глава 33. Зеленые листовые овощи. Шпинат и салат-латук
Глава 34. Томаты. Качество и пищевая ценность томатных продуктов